涼皮屬于陜西特色小吃，主要通過不斷洗面，將洗好的面水在高溫下蒸煮而成，算是高淀粉類食物，食用后會在短時間內(nèi)造成血糖升高，所以糖友其實是不宜食用的。那涼皮做不成，總得做點什么才能對得起宅在家的24小時吧?
這幾道美食不僅不會升血糖，還能承包你一天的營養(yǎng)!
素菜
無油木耳炒雞蛋
食材：雞蛋2枚，木耳8~10朵，圓白菜5~7片，黃瓜1根，低鈉鹽適量
做法：
1.木耳泡發(fā)后撕成小朵，元百詞四成小片，黃瓜切薄片備用;
2.木耳、圓白菜用開水焯過之后備用;
3.雞蛋打散，加入適量鹽，拌勻后放入木耳、圓白菜和黃瓜片，加入水淀粉拌勻;
4.鍋中放少量水，水開后倒入上述原料，待成型后，加入食鹽攪拌均勻，收汁后起鍋即可。
營養(yǎng)成分：總能量約183.6千卡，碳水化合物19.7千克，脂肪9.3克，蛋白質16.9克。
素什錦
食材：山藥1根，胡蘿卜1根，豆腐干20克，茶樹菇100克，青蒜10克，色拉油少許，低鈉鹽少許，香油2~3滴 ，生粉適量
做法：
1.胡蘿卜切斷后切成薄片，豆腐干用橫道法切成片;
2.茶樹菇切成兩段，山藥切片放入淡鹽水中浸泡;
3.熱鍋冷油，加入胡蘿卜煸炒，接著依次放入茶樹菇、豆腐干和山藥，大火翻炒兩分鐘，加入食鹽，用生粉兌水后勾芡;
4.最后淋上香油，撒上青蒜葉即可。
營養(yǎng)成分：總能量約550千卡，碳水化合物84.9克，蛋白質30.2克，脂肪10.8克
葷菜
洋蔥拌雞絲
食材：雞胸肉100克，紫洋蔥1個，香菜10克，黑芝麻核桃粉1勺，薄鹽生抽10克，米醋10克，香油2~3滴
做法：1.雞胸肉洗凈，冷水下鍋，加入兩片姜，大火煮開后轉小火煮至用筷子能輕易戳透為止;
2.雞肉放涼后，用刀拍松，然后撕成雞絲狀備用;
3.洋蔥剝皮后洗凈，切成細絲，香菜切碎，和雞肉一同放入大碗中，加入上述調(diào)料拌勻即可食用。
營養(yǎng)成分：總能量151.4千卡，碳水化合物13.9克，蛋白質22.4克，脂肪11.8克。
湯
蝦皮冬瓜湯
食材：冬瓜400克，蝦皮20克，姜一小塊，蔥適量，麻油2~3滴
做法：
1.姜切絲，蔥切沫;冬瓜洗凈去皮，切片;
2.蝦皮用水沖洗一下，然后控干備用;
3.鍋中放少許油，放姜絲爆香，隨后放蝦皮，炒至變色后，放冬瓜一起煸炒;
4.兌入適量清水們都能冬瓜煮至軟熟后關火，跳入少量雞粉，出鍋前淋上麻油，撒上蔥花即可。
營養(yǎng)成分：總能量約為79千卡，碳水化合物9.6克，蛋白質2.7克，脂肪3.3克。
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