前言:鄭英開在棉紡廠工作十多年,2005年在棉紡行業(yè)全面虧損背景下,下崗待業(yè),重拾祖?zhèn)鼬嗩^烹制工藝,傳承一千一百多年鴨頭烹制文化,成功開業(yè)三家門店。他不忘和和他曾經(jīng)處境一樣的下崗人員,尤其是年齡偏大的40、50人員,帶領(lǐng)他們一起創(chuàng)業(yè)就業(yè)。至今,鄭記川府鴨頭連鎖加盟門店幾十余家,帶領(lǐng)百余名下崗人員、千余名人員創(chuàng)業(yè)就業(yè)。
企業(yè)先后獲得中國著名品牌、全國誠信道德示范基地、全國深受消費(fèi)者喜愛的服務(wù)品牌、3A級(jí)信用企業(yè)、3A級(jí)重合同守信用企業(yè)、3A級(jí)質(zhì)量服務(wù)誠信企業(yè)、3A級(jí)誠信經(jīng)營示范單位、3A級(jí)誠信供應(yīng)商、中國3·15誠信企業(yè)、中國綠色健康食品、山東特色餐飲十佳連鎖名店、山東特色餐飲名店、山東綜藝《我是大明星》戰(zhàn)略合作伙伴、濱州市飯店烹飪餐飲協(xié)會(huì)理事單位等榮譽(yù)稱號(hào)。鄭英開2019年榮獲注冊中國魯菜烹飪大師榮譽(yù)稱號(hào),2020年榮獲誠信企業(yè)家榮譽(yù)稱號(hào)等,用鄭英開的話就是讓顧客吃到一味千年的產(chǎn)品和帶領(lǐng)更多下崗人員創(chuàng)業(yè)就業(yè)就是他的初心。
偶得祖?zhèn)髅胤?立志創(chuàng)業(yè)傳承
鄭記川府干鍋鴨頭創(chuàng)世人鄭英開的爺爺是一位參加過八年抗戰(zhàn)的老軍人,家風(fēng)的耳濡目染對(duì)讓他養(yǎng)成做任何事不怕困難、持之以恒的性格。2006年10月份,鄭英開在整理爺爺留下的書籍,看到“立馬黃河渡,俯瞰蒲臺(tái)秋;遍啖家鄉(xiāng)味,不及一鴨頭”的一首小詩,隨后的一篇謄寫的一段文字讓他更有興趣讀下去“宋太宗太平興國三年,本地才子胡旦通判升州,途徑渡口。聞得小店鴨頭有名,于是便逗留小酌。胡旦大塊朵頤一番,禁不住問道:“如此美味,不知喚作何名字?”店家莞爾一笑,說:回大人。此菜原本做來只為那船夫享
用,就喚作船夫干鍋鴨頭,卻不想爆得大名,連胡大人也抬愛有加”。胡旦說“此鴨頭滋味別致,麻辣生香?？氨却ǜ粠Р似?船夫,川府,異途同歸,不妨就叫做川府干鍋鴨頭吧!”,還有做鴨頭的調(diào)料、工藝,鄭英開如獲至寶,興奮的連續(xù)三天晚上沒睡著,和妻子反復(fù)討論之后,決心把這一事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大,傳承下去,2007年,鄭記川府干鍋鴨頭在濱州正式營業(yè)。
千年傳承,四十六代傳人精進(jìn),一味千年
川府干鍋鴨頭歷經(jīng)千年傳承,四十六代傳人精進(jìn),在鄭記川府品牌創(chuàng)始人鄭英開的帶領(lǐng)下秉承厚德載物、不斷創(chuàng)新的匠人精神,在傳統(tǒng)制作秘方之上,配以現(xiàn)代工藝加以改良,嚴(yán)選食材,輔以三十六味私房底料鹵炒,以精湛工藝和平民價(jià)格,很快贏得濱州食客的認(rèn)可。“孩子從五六歲開始吃咱們的鴨頭,現(xiàn)在都上高中了,還是喜歡吃”,一位劉姓大姐對(duì)記者說,“來的大部分是回頭客,顧客對(duì)產(chǎn)品的忠誠度很高,環(huán)境也熟悉,產(chǎn)品口味統(tǒng)一,食客體驗(yàn)感比較好”,總店張店長如是說。的確,鄭記川府干鍋鴨頭憑借過硬的產(chǎn)品贏得了一方百姓的認(rèn)可。
扶上馬送全程,保證分店開業(yè)成功率,不讓信任產(chǎn)生負(fù)債
起初,每一家分店開業(yè),鄭英開都要親自去督導(dǎo),從食材選購到加工、出品,從顧客反饋到人員培訓(xùn),每一個(gè)新員工他都要做交流,做出鄭記川府正宗產(chǎn)品;每一個(gè)工作流程,他都要督導(dǎo),確保分店開業(yè)成功,“人家這么信任我,我不能讓信任產(chǎn)生負(fù)債,讓跟著我干的人賠錢”這是他常掛在嘴邊的一句話。
正是憑借真心實(shí)意,用心經(jīng)營的做人做事,鄭記川府干鍋鴨頭很快贏得了“味道正宗、干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉”的好名聲,生意逐漸好起來,他始終沒有忘記讓跟他一樣曾經(jīng)下過崗的這群人,他開始思考如何幫助周圍下崗群體。“2000年—2005年,包括紡織行業(yè)在內(nèi)有很多工人下崗,失去收入,家庭不穩(wěn)定,為了讓這部分人有個(gè)事業(yè)干,更讓相信我的人賺到錢,家庭幸福”,鄭英開無論在哪個(gè)公共場合都會(huì)這么說。
為了保證加盟店標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,讓顧客吃到正宗鴨頭,從加盟合同簽訂、選址、裝修、培訓(xùn)到開業(yè),鄭英開和他的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)制定了一整套標(biāo)準(zhǔn)化體系,總部督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)按照總部要求對(duì)各分店進(jìn)行月度、季度和年度考評(píng),對(duì)各分店進(jìn)行經(jīng)營指導(dǎo)和幫扶,扶上馬,送全程,使分店真正做到開業(yè)成功,不讓信任產(chǎn)生負(fù)債。
熱心公益事業(yè),不忘回饋社會(huì)
鄭英開兄弟姊妹6個(gè),小時(shí)候家庭比較困難,從小就嘗受了人間疾苦和冷暖,從內(nèi)心深處埋下了投身到幫助弱勢群體事業(yè)的種子。
“基本上過年過節(jié)都要來一次看看我們,我們都成忘年交了”濱城養(yǎng)老服務(wù)中心82歲的李大爺對(duì)記者說。鄭英開只要時(shí)間允許,大部分業(yè)余時(shí)間撲在公益上,自2010年至今,通過紅字會(huì)、社會(huì)公益組織等捐款捐物;和數(shù)十個(gè)困難家庭結(jié)成幫扶對(duì)子;積極參加志愿者,扶危濟(jì)困等活動(dòng)。不論是公共場合還是企業(yè)內(nèi)部管理,他倡導(dǎo)要做福氣企業(yè),傳福報(bào)事業(yè),力所能及的幫助社會(huì)的弱勢群體,給企業(yè)積福,為自己積福。
不斷探索研究,將主打產(chǎn)品用料調(diào)配比例達(dá)到最佳
如今,鄭記川府干鍋鴨頭開到幾十家分店,為了主打產(chǎn)品鴨頭等鴨產(chǎn)品調(diào)配比例達(dá)到最佳,鄭英開經(jīng)常帶隊(duì)外出學(xué)習(xí),回來進(jìn)行了無數(shù)次實(shí)驗(yàn),研究出了鄭記川府獨(dú)有的食材配方、料包、調(diào)料模具和標(biāo)準(zhǔn)。
2009年,他們研制出第1代鄭記川府獨(dú)特的料包配方,2011年研制出了調(diào)料模具,2013年制定標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品加工工藝,為顧客提供百店一味的味覺體驗(yàn)。“餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型的服務(wù)行業(yè),我們就是踏踏實(shí)實(shí)地做好每一鍋產(chǎn)品,服務(wù)好每一位顧客,讓他們高高興的用餐就行,不論開幾年店、開多少家店,凡是不合格的產(chǎn)品,我們一律不賣,也不怕賠本”鄭英開對(duì)記者說。如今的鄭記川府干鍋鴨頭,不僅在省內(nèi)濱州、東營、淄博、煙臺(tái)、濟(jì)寧開設(shè)分店,在江蘇、河北等省外也開設(shè)了分店,達(dá)到日接待顧客1萬多人次的規(guī)模,帶領(lǐng)千余名農(nóng)民工、下崗職工創(chuàng)業(yè)就業(yè)。
“我們?yōu)轭櫩吞峁┻^硬的特色菜品和幫助更多下崗人員、農(nóng)民創(chuàng)業(yè)就業(yè),這是我們的初心,我們就是要做一個(gè)福氣企業(yè),只要忘不了這點(diǎn),鄭記川府干鍋鴨頭的事業(yè)就會(huì)越走越遠(yuǎn),越做越強(qiáng)”這就是一位山東漢子做特色餐飲最真情的流露。 (通訊員 盧國鋼)
